和食は鹿児島県、鹿児島市の鶴み屋 | 接待

こんにちは、鶴み屋です。お食事を終えられたお客様をお見送りするとき、私たちが心の中で願っていることがあります。それは、「また、この場所で集まろう。」そう思っていただけることです。お祝いの日…

こんにちは、鶴み屋です。私たちが暮らす毎日は、とても忙しく過ぎていきます。仕事に追われ、時間に追われ、気がつけば一日が終わっている。そんな日も少なくありません。だからこそ、お食事の時間だけ…

こんにちは、鶴み屋です。ランチ時にお店にお越しいただいたお客様へ、最初にお出しするもの。それは、お料理ではありません。一杯のお茶です。何気ない一杯かもしれませんが、私たちはこの時間をとても…

こんにちは、鶴み屋です。料理人という仕事は、毎日同じことを繰り返す仕事のように見えるかもしれません。市場へ行き、仕込みをし、お客様をお迎えし、料理をお出しする。けれど、同じ一日は一度もあり…

こんにちは、鶴み屋です。和食の魅力は何でしょうか。出汁の旨み。素材の味わい。繊細な盛り付け。様々な魅力がありますが、その中でも和食ならではの特徴のひとつが「季節感」ではないでしょうか。日本…

こんにちは、鶴み屋です。料理人というと、料理を作ることが仕事だと思われるかもしれません。もちろんそれは間違いではありません。ですが、日々お店に立っていると感じることがあります。それは、「私…

こんにちは、鶴み屋です。お客様をご案内すると、「掘りごたつ席は楽でいいですね」というお声をいただくことがあります。私たちがお席づくりで大切にしていることの一つが、この“過ごしやすさ”です。お…

こんにちは、鶴み屋です。まだ街が静かな朝。多くの人が一日を始める前の時間に、私たちの一日は始まります。市場へ向かうためです。「毎日市場に行くのですか？」とお客様から聞かれることがあります。…

1こんにちは、鶴み屋です。料理人という仕事をしていると、「一番大切にしている料理は何ですか？」と聞かれることがあります。もちろん、一皿一皿に心を込めてお作りしています。しかし私たちが本当に大…

こんにちは、鶴み屋です。「人が集う日に、旬を囲む」この言葉には、私たちが料理を通して大切にしたい想いを込めています。和食というと、特別な日の料理という印象があるかもしれません。お祝いの日。 …