和食は鹿児島県、鹿児島市の鶴み屋 | ブログ

こんにちは、鶴み屋です。お食事の席で、こんな経験はありませんか。料理をきっかけに会話が弾んだこと。「これ美味しいね」その一言から始まる会話があります。初めて顔を合わせる方との席。久しぶりに…

こんにちは、鶴み屋です。お店でお食事をしていただくことはもちろん嬉しいことですが、私たちにはもう一つ大切にしたいことがあります。それが、仕出し料理です。ご自宅での法事。職場でのお集まり。地…

こんにちは、鶴み屋です。料理人というと、料理を作ることが仕事だと思われるかもしれません。もちろんそれは間違いではありません。ですが、日々お店に立っていると感じることがあります。それは、「私…

こんにちは、鶴み屋です。お客様をご案内すると、「掘りごたつ席は楽でいいですね」というお声をいただくことがあります。私たちがお席づくりで大切にしていることの一つが、この“過ごしやすさ”です。お…

こんにちは、鶴み屋です。お宮参りや七五三、顔合わせ、還暦祝いなど。人生には、大切な節目の日があります。そんな特別な日に和食が選ばれるのは、なぜでしょうか。和食には昔から「ハレの日」の文化が…

こんにちは、鶴み屋です。まだ街が静かな朝。多くの人が一日を始める前の時間に、私たちの一日は始まります。市場へ向かうためです。「毎日市場に行くのですか？」とお客様から聞かれることがあります。…

こんにちは、鶴み屋です。ご結婚を控えたお二人とご両家が初めてゆっくりと顔を合わせる「顔合わせ」。人生の中でも大切な節目のひとつです。そんな大切な日に、「どんなお店を選べば良いのだろう」と悩…

こんにちは、鶴み屋です。法事のお席をご予約いただく際、「どのような準備をしたら良いのでしょうか」「親族が集まるので少し不安です」というお声をいただくことがあります。法事は、故人を偲び、ご家…

1こんにちは、鶴み屋です。料理人という仕事をしていると、「一番大切にしている料理は何ですか？」と聞かれることがあります。もちろん、一皿一皿に心を込めてお作りしています。しかし私たちが本当に大…

こんにちは、鶴み屋です。和食には昔から「旬をいただく」という考え方があります。お客様からも、「旬ってよく聞くけど、何が違うのですか？」と聞かれることがあります。旬とは、その食材が最も美味し…