こんにちは、鶴み屋です。お食事を終えられたお客様をお見送りするとき、私たちが心の中で願っていることがあります。それは、「また、この場所で集まろう。」そう思っていただけることです。お祝いの日…
こんにちは、鶴み屋です。私たちが暮らす毎日は、とても忙しく過ぎていきます。仕事に追われ、時間に追われ、気がつけば一日が終わっている。そんな日も少なくありません。だからこそ、お食事の時間だけ…
こんにちは、鶴み屋です。ランチ時にお店にお越しいただいたお客様へ、最初にお出しするもの。それは、お料理ではありません。一杯のお茶です。何気ない一杯かもしれませんが、私たちはこの時間をとても…
こんにちは、鶴み屋です。料理人という仕事は、毎日同じことを繰り返す仕事のように見えるかもしれません。市場へ行き、仕込みをし、お客様をお迎えし、料理をお出しする。けれど、同じ一日は一度もあり…
こんにちは、鶴み屋です。お食事の席で、こんな経験はありませんか。料理をきっかけに会話が弾んだこと。「これ美味しいね」その一言から始まる会話があります。初めて顔を合わせる方との席。久しぶりに…
こんにちは、鶴み屋です。お客様をご案内すると、「掘りごたつ席は楽でいいですね」というお声をいただくことがあります。私たちがお席づくりで大切にしていることの一つが、この“過ごしやすさ”です。お…
こんにちは、鶴み屋です。お宮参りや七五三、顔合わせ、還暦祝いなど。人生には、大切な節目の日があります。そんな特別な日に和食が選ばれるのは、なぜでしょうか。和食には昔から「ハレの日」の文化が…
こんにちは、鶴み屋です。まだ街が静かな朝。多くの人が一日を始める前の時間に、私たちの一日は始まります。市場へ向かうためです。「毎日市場に行くのですか？」とお客様から聞かれることがあります。…
こんにちは、鶴み屋です。和食には昔から「旬をいただく」という考え方があります。お客様からも、「旬ってよく聞くけど、何が違うのですか？」と聞かれることがあります。旬とは、その食材が最も美味し…
こんにちは、鶴み屋です。「人が集う日に、旬を囲む」この言葉には、私たちが料理を通して大切にしたい想いを込めています。和食というと、特別な日の料理という印象があるかもしれません。お祝いの日。 …