なぜ和食は旬を大事にするのか

こんにちは、鶴み屋です。

 

和食には昔から「旬をいただく」という考え方があります。

 

お客様からも、

 

「旬ってよく聞くけど、何が違うのですか？」

 

と聞かれることがあります。

 

旬とは、その食材が最も美味しく、最も力を蓄えている時期のことです。

 

春には山菜のほろ苦さがあり、
夏には瑞々しい野菜や力強い魚があり、
秋には実りの豊かさがあり、
冬には脂の乗った魚や根菜の旨みがあります。

 

同じ魚でも、季節によって味わいは大きく変わります。

 

だから私たちは毎朝仕入れに足を運び、
その日、その季節に最も良い食材を選びます。

 

便利な時代になり、一年中様々な食材を楽しめるようになりました。

 

それでも旬の食材には、その時期にしか味わえない香りや旨みがあります。

 

和食の魅力は、季節を感じながら食事を楽しめること。

 

料理を通して季節の移ろいを感じていただけたら、料理人としてこれほど嬉しいことはありません。

 

鶴み屋では、これからも旬を大切にしながら、その時期に一番美味しい一皿をご用意してまいります。

 

お越しの際は、ぜひ季節の味覚をお楽しみください。